，这就是上海的有名的十大名菜，明天我就带你们此去。”

金霸天听江枫把上海的十大名菜说完口水都流出来了，金霸天说道“这么多好吃的，我好期待明天的大餐呀！”

江枫说道“八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名。

此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具 。17

糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其中’糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。”

清妍说道“将经理，那你把你知道的一些菜的来历典故给我们讲一讲，让我们也长一长见识。”

江枫说道“岂敢，我就把我知道的说说而已。白斩鸡的由来，传闻在1940年，一名16岁的绍兴青年初来上海，提着扁担和篮头沿街叫卖为生，最终攒下了一笔钱在上海市中心开了一家鸡粥铺。但当时上海流氓遍地，时不时就来店里白吃白喝，终于在一次抢夺之中鸡被扔到了地上。绍兴青年愤愤地将鸡放入了冰冷的井水里冲洗，心里巴不得流氓们吃到冰鸡拉肚子。让人没想到的是，第二天流氓们毕恭毕敬的回来了，只想再吃一次冷水洗过的鸡！就此，“小绍兴”过冰水的白斩鸡，成为了上海最著名的一道家常菜。

还有一个版本，唐代期间，商人们为了提高工作效率，也开始热衷起了快餐的模式，被称为“索唤”，即现在的送餐上门。为了让菜能够更快制作并且可口，商家开始选用白煮加蘸酱的菜式，白斩鸡则自然成为了其中最受欢迎的一种。

而文人们也不惜言语夸赞白斩鸡的美味，其中最著名的便是李白的诗句“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。嗜酒如命的李白所说的这道黄金鸡，不难猜测正是现如今的下酒好菜白斩鸡。”

金霸天说道“这个白斩鸡的做法太简单了，就是把鸡弄熟了然后蘸着调料吃，我感觉没有我现在吃的烧鸡好吃，这也算名菜呀？”

江枫说道“霸天，你明天跟我去品尝一下就知道了。”

金霸天说道“其它菜还有什么典故吗？比如像东波肘子，万三蹄这样又名的典故。”

江枫说道“松江鲈鱼有不少诗人赞美过，“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”——范仲淹；东去无复忆鲈鱼，南飞觉有安巢鸟。”—— 杜甫；“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”——李白；“故乡归去来，岁晚思鲈莼。” ——陆游；“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。”——杨万里；“细捣枨虀卖脍鱼，西风吹上四腮鲈。